Los cazadores-recolectores a veces trabajaban menos horas al día, su salud es mejor, y sus dietas son más variadas. Una teoría dice que en tiempos de abundancia podía haber habido más tiempo para empezar a interesarse por la domesticación de plantas.

La otra teoría argumenta que la domesticación puede haber ocurrido por necesidad de complementar las dietas cuando los tiempos no eran tan buenos. A medida que la población humana crecía, tal vez los recursos cambaron debido a la sobreexplotación de los recursos o el cambio climático.

La agricultura, a pesar de ser un trabajo duro, puede haberse convertido en una opción necesaria para complementar la dieta.

Los Chamoru también fueron los primeros granjeros

Han descubierto los restos carbonizados de un pan plano horneado por cazadores-recolectores hace 14.400 años. Es la evidencia más antigua de pan jamás encontrada.

Los hallazgos sugieren que la producción de pan basada en cereales silvestres puede haber animado a los cazadores-recolectores a cultivar esos cereales y ayudar a desencadenar la revolución agrícola.

Examinaron el pan antiguo con un microscopio electrónico y descubrieron que había sido elaborado a partir de ancestros salvajes de cereales domesticados como la cebada, el einkorn y la avena. Estos cereales han sido molidos, tamizados y amasados antes de la cocción y el producto es muy similar a los panes planos sin levadura.

Dicen que los cazadores-recolectores de la zona vivieron un período de transición en que la gente se volvió más sedentaria y su dieta comenzó a cambiar. Las hojas de la hoz de pedernal, hicieron que los arqueólogos sospecharan que la gente había comenzado a usar las plantas de maneras diferente y quizás más efectivas.

La elaboración del pan implica un procesamiento que requiere mucha mano de obra, incluyendo el descascarado, la molienda, el amasado y la cocción.

Pero el pan no es el único alimento hecho mucho antes de lo que sospechábamos.  Mostraron que los productos lácteos fermentados similares al queso blando y al yogur también.

Los adultos eran intolerantes a la lactosa, pero los niños podían consumir leche cómodamente hasta los 10 años de edad.

Durante un período de aproximadamente 500 años, observaron un cambio no sólo de la leche pura a los productos fermentados, sino también en el estilo y la forma de las vasijas de cerámica. La producción de queso había adquirido la suficiente importancia como para que la gente fabricara nuevos tipos de utensilio de cocina que contenían residuos de leche. También encontraron tamices que a menudo se usan en la fabricación de queso para colar la leche tratada cuando se separa en cuajada y suero.

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